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來源|糖酒快訊

近日，“科技”作為熱點詞匯，加入到了白酒行業的討論。

實際上，白酒行業一直在呼喚著科技創新（只不過這種創新多是在工業應用層面上，而非尖端科技或是基礎科學）。尤其在上世紀我國開始踏進工業化進程之后，傳統手工生產的白酒邁入機械化、規模化的工業化發展時代，現代科技對于產業發展的賦能顯而易見。

如今，白酒行業進入到“十四五”的全新發展周期，“科技賦能”依舊是維護行業穩定發展的最重要的核心武器之一。從科學發現到工藝技術改進，每一次技術的創新，每一種科學發現都有其不可忽視的重要商業價值。

縱觀世界酒類，白酒的風味特點尤其獨樹一幟，其復雜的釀造工藝更是冠絕全球。多菌種發酵的技藝也塑造了白酒獨特又多樣的風味特點。近年來白酒企業在微生物釀造及風味物質方面的科學研究發現也不在少數。